Blaff de poisson

1 kg de poisson frais en tranches ou entier (vivaneau, sarde, daurade…) 3 citrons verts 3 gousses d'ail 1 oignon 3 brins de cive 1 bouquet de persil 2 branches de thym 3 ou 4 grains ou feuilles de bois d'Inde 1 piment antillais entier Sel, poivre

1. Nettoyez le poisson et faites-le mariner 1 heure avec le jus de 2 citrons, 2 gousses d'ail écrasées, du sel et du poivre. 2. Dans une casserole, portez à ébullition environ 1 litre d'eau avec l'oignon émincé, la cive, le thym, le persil, le bois d'Inde, la dernière gousse d'ail et le piment entier (sans le crever). 3. Laissez infuser 5 minutes, puis plongez le poisson égoutté dans le bouillon. 4. Faites cuire à petits bouillons 8 à 10 minutes selon la taille des morceaux. 5. Au moment de servir, arrosez du jus du dernier citron et parsemez de persil frais. Astuce : On dit que le nom « blaff » vient du bruit du poisson qui plonge dans le bouillon. Servez avec du riz blanc et quelques légumes pays.